Да, можно. Вести технологические карты и рассчитывать меню-раскладку можно не ведя приход продуктов. Никаких неудобств это не повлечет. Только надо понимать, что в этом случае мы не сможем получить стоимость питания (себестоимость блюд). Начать работать со складом можно в любой момент. Для этого на выбранную дату вносятся остатки по складу и после этой даты в расчете меню-раскладки будут учитываться остатки продуктов и они бубут списываться.